人人都知说念山东清河县武大郎是卖饼的。可是要问武大郎卖的是什么饼，可能好多东说念主要犯暗昧了。
烧饼？照实，咱们会日常看到卖烧饼的挂着武大郎的名号，致使山东驻京办内部，都有“武大郎烧饼”这说念好意思食，貌似获取了官方认证。
温泉县论德冷光源有限公司煎饼？也照实，山东行动煎饼之乡，很有可能，致使咱们会看到好多名为“武大郎烧饼”的店，卖的饼却是煎出来的。
图片起原：收集
可是，收集上还有一种听起来很八竿子打不着的说法：武大郎卖的饼，其实可能是馒头。这到底如何回事呢？让咱们跟着《中华农耕文化精湛（食品加工卷）：物开馐馔》这本书一商量竟。
饼，自汉代起，成为面粉类加工食品的统称。刘熙《释名·释饮食》对饼的施展尽头形象：“饼，并也，溲面使团结也。胡饼作之，大漫沍（hù）也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，都随形而名之也。”
饼，等于在谷物加工成的面粉中加水，使粉末团结在沿途制成的食品。胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等，都是凭据各自加工方式及阵势而得其名的主食。
加工面食的陶俑，出悔改疆吐鲁番阿斯塔纳坟场 201 号唐代墓葬，新疆维吾尔自治区博物馆藏 王宪明绘
这样看起来，但凡水和面和沿途作念出来的面食，都不错叫作念“饼”。《水浒传》中形色，武大郎卖的饼是“炊饼”， 防火材料炊饼到底是什么饼呢？
《水浒传》中， 烟草加工有次武松与武大郎临别前派遣：“假如你逐日卖十扇笼炊饼， 电吹风你从明日为始， 轿车只作念五扇笼出去卖。”
论笼卖的话，箱包饰品梗概离馒头更近了少许，像是蒸出来的食品。早在汉代，就也曾有蒸制的面食出现。汉代的蒸饼亦然一个类的看法，指总共愚弄汽蒸法加工的面食，包括死面饼、发面饼、实心饼、包馅儿饼等。
电视剧《水浒传》里，挑着蒸屉的武大郎
汉代也曾出现了发面饼。《四民月令》提到一种“酒溲饼”，“入水则烂”，易于消化收受。这种以酒和面制作的蒸饼，入水即烂，烟草加工被无数以为是最早的发面饼。《晋书·何曾传》纪录西晋建国功臣何曾生计坑害，“蒸饼上不坼（chè）作十字不食”，这种蒸饼等于发面饼，雷同目下的“吐花馒头”。能使面团发酵至名义裂开十字纹路，证实那时的面粉发酵本事也曾相比熟悉了。
辽代蒸制面食加工壁画，出自北京市东城区赵德钧墓。墓室东侧墙壁上绘有一位厨娘正在案上揉制面团，似欲加工成面食；西侧墙壁上绘有一位厨娘正端着一个馒头、一个包子，正欲奉给主东说念主食用。图片出处：徐光冀主编《中国出土壁画全集·北京江苏卷》
宋代，为避仁宗天子的名讳，蒸饼改叫“炊饼”。是以，《水浒传》中武大郎所卖的炊饼，等于蒸饼。宋代的发面本事有了杰出。据程大昌《演繁露》续集卷六的纪录，制作面起饼，是在面粉中放入酵面，“令松松然也”，可知宋代也曾运转用老酵面发面了。
这样看来，武大郎卖的是馒头的可能性是不是更大了少许？
看过《三国小说》的一又友们可能会问，馒头不是在三国时辰就被诸葛亮发明出来了吗？要是武大郎卖的是馒头，为什么不径直叫馒头呢？咱们今天说的馒头，和古东说念主说的馒头还不太相通。
企业-汇安亚咖啡有限公司
辽代奉食面点壁画（模本），出自内蒙古巴林左旗查干哈达苏木阿鲁召嘎查滴水壶辽墓，巴林右旗博物馆藏。画面上两位男侍抬着大型黑红漆食盘，上头摆放着千般面点共 9 盘，其中不错辨识的有馒头、包子等。图片出处：徐光冀主编《中国出土壁画全集·内蒙古卷》
据宋代高原《事物纪原》卷九纪录，馒头是诸葛亮为改动蛮地习俗而发明的，将当地以东说念主头祭祀发兵的习俗改为以猪羊肉为馅儿、外裹以面的“曼头”祭祀。是以，馒头从出生之初，等于一种有馅儿的面食，与本日咱们所说“包子”的不同之处，可能就在于包子名义有抓褶儿，而馒头是圆滑的半球形。
实质上，央视版《水浒传》所展示的武大郎卖的“炊饼”烟草加工，亦然今天咱们吃的馒头的形象。目下来说，至少咱们不错详情，武大郎卖的炊饼，是一种蒸制的面食，有可能是发面的，也可能是“死面”的。至于具体长什么样式，就需要进一步验证了。